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Räuchermehl: Test & Vergleich (03/2024) der besten Räuchermehle

Räuchermehl ist ein spezielles Holzmehl, das zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Es wird aus unterschiedlichen Holzarten hergestellt und gibt dem Räuchergut eine charakteristische Rauchnote. Räuchermehl kann in verschiedenen Größen und Sorten gekauft werden und ist ein wichtiger Bestandteil für das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es gibt auch spezielle Mischungen von Räuchermehl, die für bestimmte Räucheraromen wie Hickory oder Mesquite entwickelt wurden. Räuchermehl kann sowohl in Kaltrauch- als auch in Heißrauchgeneratoren verwendet werden.

 

Unser Ziel ist es, Dir die Kaufentscheidung zu erleichtern und Dir zu helfen, das für Dich am besten geeignete Räuchermehl zu finden.

Zu den am häufigsten gestellten Fragen (FAQ) geben wir Dir im Ratgeberbereich und beim Produkt die richtigen Antworten. Test Videos dürfen nicht fehlen, waren aber leider nicht immer vorhanden. Natürlich gibt es auch noch weitere wichtige Informationen, die Dir dabei helfen sollen, das richtige Räuchermehl zu kaufen.

Kaufberatung: Das Wichtigste in Kürze

Räuchermehl wird aus verschiedenen Holzarten hergestellt und gibt dem Räuchergut eine charakteristische Rauchnote.
Es gibt verschiedene Größen und Sorten von Räuchermehl, die für das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden können.
Räuchermehl kann sowohl in Kaltrauch- als auch in Heißrauchgeneratoren verwendet werden und ist ein wichtiger Bestandteil für das Räuchern von Lebensmitteln.

Unsere Kaufempfehlung für Räuchermehle

GOLDSPAN smoke

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GOLDSPAN smoke 15 kg Räucherspäne Körnung 0,4-1 mm...
4.288 Bewertungen

Das Goldspan smoke Räuchermehl wurde aus Buchenholz hergestellt. Buche gilt als sehr sparsam im Verbrauch bei gleichzeitig langen Glimmverhalten. Das rauchaktive Räuchermehl wird im 15 Kilo Sack geliefert. Laut Hersteller liegt die durchschnittliche Körnung bei 0,4 bis 1,0 mm. Buchenholz verleiht dem Räuchergut ein rauchzartes und köstliches Aroma. Es eignet sich für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse. 

Hickory Räuchermehl BBQ

Hickory Räuchermehl BBQ 1 KG zum kalt und warm...
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  • Hickory gibt ein intensiven Aroma ab
  • Hickory der Klassiker aus den USA

Hickory Räuchermehl gilt als der Klassiker in den USA. Hier gibt es ein Kilo des intensiven Räuchermehls. Es kann sowohl zum Kalt-, als auch zum Heißräuchern eingesetzt werden. Laut Hersteller ist das Hickory Räuchermehl zu 100 Prozent sortenrein und ohne sonstige Fremdbestandteile. Die Körnung liegt zwischen 0 und 4 mm. 

Axtschlag Räuchermehl Alder-Erle

Axtschlag Räuchermehl Erle, 1000 g XXL Packung, zum...
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  • ERLE: Des Fisches bester Freund verleiht deinem Fisch die typisch goldbraune...
  • ERGIEBIG: 1 kg Räuchermehl in der XXL Packung reicht für viele tolle Rauch-...

Mit dem Axtschlag Räuchermehl aus Erle können beste Rauchergebnisse erzielt werden. Das Räuchermehl kann sowohl für das Kalträuchern, wie auch für das Heißräuchern eingesetzt werden. Besonders gut geeignet ist es für das Räuchern von Fisch, aber auch andere Lebensmittel können damit geräuchert werden. Laut Hersteller ist das Räuchermehl aus 100 Prozent reinem Erlenholz, deutscher Herkunft. Die Körnung beträgt 0 bis 4 mm. 

Räucherspäne Kirsche und Buche

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Räucherspäne Räuchermehl Kirsche u. Buche Typ 3...
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Räucherspäne Räuchermehl Kirsche u. Buche Typ 3...
  • Räucherspäne Typ 3, Korngröße 0,3-1mm, zur Verwendung im Räucherschrank, im...
  • Aromatische Buchenspäne aus naturbelassenem Holz zum Räuchern von...

Bei diesem Artikel handelt es sich um Räucherspäne des Typs 3. Ihre Korngröße beträgt 0,3 bis 1 Millimeter, wodurch sie für die Verwendung in Räucherschrank oder Kaltrauchgenerator geeignet sind. Auch der Einsatz im Sparbrand oder in einer Räucherbox auf dem Grill ist möglich.

Die Buchenspäne sind aus naturbelassenem Holz hergestellt und zum Räuchern von Lebensmitteln kompatibel. Auch das Heiß- und Kalträuchern ist möglich. Dank der sorgfältigen Siebung gelingt eine gleichmäßige Rauchentwicklung, sowie ein sehr gutes Glimmverhalten. Im Lieferumfang befinden sich 2 x 1 Kilogramm deutscher Räucherspäne.

Smokey Olive Wood

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  • 6 Arten von Naturhölzern: Olivenholz + Buche, Mandel, Orange, Eiche,...
  • Intensiver Duft aus dem Mittelmeer Hölzer

Dieses Paket ist ideal für alle die sich gerne an verschiedenen Holzsorten ausprobieren möchten. Die mediterranen Hölzer stammen von Oliven, Mandel, Orange, Steineiche, Zitrone und Walnuss. Die Aromen reichen von mild bis hin zu würzig. Je nach Sorte wird starker Rauch erzeugt. Es handelt sich dabei um Körnung des Typs 1, der die Größen 0 bis 1 Millimeter enthält. Das Räuchermehl ist ideal für alle Grills. Ebenfalls ist es zum Kalt- und Warmräuchern geeignet. Im Lieferumfang befinden sich 6 x 300 ml.

Räuchermehl Apfel

Räuchermehl Apfel 1KG Apple BBQ Räucher und Smoker...
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Räuchermehl Apfel 1KG Apple BBQ Räucher und Smoker...
  • Räuchermehl Apfel 1KG appel BBQ Räucher und Smoker Mehl
  • Apfelholz - ist der milde Alleskönner,die Rauchfarbe goldrot, der Geschmackist...

Apfel Räuchermehl gehört zu den Obsthölzern. Es ist der milde Alleskönner der sowohl für Grills, als auch für Smoker eingesetzt wird. Sein Geschmack ist lieblich, fruchtig. Am besten wird Apfel Räuchermehl mit Rindfleisch, Geflügel oder Schweinefleisch verwendet. Aber auch für Fisch ist das milde Räuchermehl einsetzbar.

Unser Ratgeber Bereich: Wichtige Fragen und Antworten auf die Du vor dem Kauf von Räuchermehl achten solltest

Was ist Räuchermehl?

Räuchermehl ist ein fein gemahlenes Holz, das speziell für das Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Es wird aus unterschiedlichen Holzarten wie Buche, Eiche, Kirsche oder Hickory hergestellt und gibt dem Räuchergut eine charakteristische Rauchnote. Räuchermehl ist ein wichtiger Bestandteil beim Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse und kann sowohl in Kaltrauch- als auch in Heißrauchgeneratoren verwendet werden. Es gibt verschiedene Sorten und Größen von Räuchermehl, die je nach Art des Räucherguts und dem gewünschten Raucharoma ausgewählt werden können.

Was passiert beim Räuchern von Fleisch?

Beim Räuchern von Fleisch wird das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur in Rauch gehüllt. Der Rauch entsteht durch das Verbrennen von Holzspänen oder Räuchermehl, das dem Fleisch eine charakteristische Rauchnote verleiht. Durch den Rauch wird das Fleisch nicht nur aromatisiert, sondern auch konserviert und erhält eine appetitliche dunkle Färbung. Während des Räuchervorgangs dringt das Raucharoma in das Fleisch ein und verändert dessen Geschmack und Textur. Je nach Art des Räucherguts und der Dauer des Räuchervorgangs kann das Ergebnis von zart und mild bis hin zu intensiv und kräftig variieren.

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Räucherspäne

Für wen ist Räuchermehl geeignet?

Räuchermehl ist für alle geeignet, die gerne Fleisch oder Fisch räuchern möchten, sei es für den privaten Gebrauch oder für professionelle Zwecke. Es eignet sich für die Verwendung in Raucherzeugern und Räucherschränken sowie für das Räuchern auf offenem Feuer oder auf dem Grill. Dabei können sowohl Hobbyköche als auch erfahrene Grill- und BBQ-Enthusiasten Räuchermehl verwenden, um ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen.

So klappt es mit dem Anzünden eines Sparbrandes:

Für welche Speisen eignet sich Räuchermehl besonders?

Räuchermehl eignet sich besonders zum Räuchern von Fleisch und Fisch. Dabei können verschiedene Sorten von Fleisch und Fisch verwendet werden, wie zum Beispiel Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hähnchen oder Lachs. Aber auch Gemüse und Käse können mit Räuchermehl geräuchert werden. Durch das Räuchern erhält das Lebensmittel ein einzigartiges Raucharoma und wird länger haltbar gemacht.

Was muss man für gutes Räuchermehl bezahlen?

Der Preis für Räuchermehl variiert je nach Art des Holzes, der Menge und der Qualität. In der Regel liegt der Preis für 1 kg Räuchermehl zwischen 5 und 20 Euro, wobei einige teurere Sorten auch bis zu 30 Euro kosten können. Es gibt jedoch auch günstigere Varianten auf dem Markt. Die Qualität des Räuchermehls ist entscheidend für das Aroma, das es dem Gericht verleiht, daher lohnt es sich oft, etwas mehr Geld für eine hochwertige Sorte auszugeben.

TypKosten
einfaches Räuchermehl ohne Zusätzeab 5 Euro
Räuchermehl mit Geschmackzusätzen15 bis 30 Euro

Wo kann man Räuchermehl kaufen?

Räuchermehl kann man in gut sortierten Supermärkten, Baumärkten oder online bei spezialisierten Händlern kaufen. Auch einige Metzgereien oder Fleischereien bieten Räuchermehl zum Verkauf an. Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Sorten und Holzarten, aus denen man wählen kann, um das gewünschte Aroma zu erzielen. Es lohnt sich jedoch, auf die Qualität des Räuchermehls zu achten und es bei vertrauenswürdigen Händlern zu kaufen.

Einige der wichtigsten Hersteller für Räuchermehle sind diese:

  • Axtschlag GmbH
  • Bergedorfer Angel Centrum
  • Berg Räucherofen
  • Euro Smokers
  • Goldspan
  • Jaeger
  • raeucherspan.de

Welche Alternativen gibt es zum Räuchermehl?

Als Alternative zum Räuchermehl können auch Räucherchips, Räucherchunks oder Räucherstäbchen verwendet werden. Räucherchips und Räucherchunks bestehen aus größeren Stücken von Holz und werden häufig für das Räuchern von größeren Fleischstücken oder Gemüse verwendet. Räucherstäbchen sind dünne Stäbe, die aus gepresstem Holzmehl hergestellt werden und in der Regel für das Kalträuchern von Lebensmitteln verwendet werden. Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Räucheröl oder Liquid Smoke, die das Raucharoma ebenfalls verleihen können.

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Triff Deine Kaufentscheidung: Welcher der vorgestellten Räuchermehle passt am besten zu Dir?

Allgemein können alle Holzarten zum Räuchern eingesetzt werden. Allerdings eignen sich einige Sorten besser als andere. Besonders Buche und Erle eignen sich zum Herstellen von Räuchermehl. Beide erzeugen ein mittelstarkes Aroma. Ebenso werden Räuchermehle vom Hickorybaum, von Obsthölzern und Nadelhölzern eingesetzt. Nachstehend haben wir die Vorteile, sowie Nachteile von diversen Räuchermehlen aufgeführt. So findest du garantiert schnell dein perfektes Räuchermehl. 

Was ist das Besondere an Räuchermehl aus Buche und worin liegen dessen Vorteile und Nachteile?

Räuchermehl aus Buche ist eine der gängigsten Sorten und eignet sich gut für das Räuchern von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es hat einen milden, aber dennoch aromatischen Rauchgeschmack, der nicht zu dominant ist und den natürlichen Geschmack des Lebensmittels nicht überdeckt. Zudem ist es vergleichsweise günstig und leicht erhältlich.

Ein Nachteil von Buchenmehl ist, dass es schnell verbrennen und dadurch zu viel Rauch entwickeln kann, was den Geschmack des Lebensmittels beeinträchtigen kann. Es eignet sich daher nicht so gut für das Langzeit-Räuchern. Zudem kann es je nach Qualität und Herkunft des Buchenholzes zu einer unangenehmen Bitterkeit oder einem stechenden Raucharoma kommen. Es ist daher wichtig, auf die Qualität des Räuchermehls zu achten und dieses nur sparsam zu verwenden.

Vorteile

  • mildes Raucharoma
  • auch für Anfänger geeignet
  • günstig

Nachteile

  • für intensivere Geschmäcker braucht es weitere Holzsorten

Was ist das Besondere an Räuchermehl aus Erle und worin liegen dessen Vorteile und Nachteile?

Räuchermehl aus Erle hat einen milden Geschmack und eignet sich besonders gut zum Räuchern von Fisch, Geflügel und hellem Fleisch. Der Rauch ist fein und leicht süßlich. Allerdings brennt Erle-Räuchermehl schneller ab als Buchen-Räuchermehl und kann dadurch schneller verbraucht werden. Zudem kann es beim Räuchern von dunklem Fleisch zu einer unerwünschten Verfärbung kommen.

Vorteile

  • passt zu vielen Lebensmitteln
  • glimmt nur langsam

Nachteile

  • erfordert etwas Erfahrung beim Räuchern

Was ist das Besondere an Räuchermehl aus dem Hickorybaum und worin liegen dessen Vorteile und Nachteile?

Räuchermehl aus dem Hickorybaum hat einen starken, intensiven und süßlichen Geschmack. Es eignet sich daher besonders für starkes Fleisch wie Rind, Schwein und Wild. Der Rauchgeschmack ist sehr markant und aromatisch. Ein Nachteil ist, dass das Räuchermehl vergleichsweise teuer ist und es nicht so einfach zu bekommen ist wie Buchen- oder Erlemehl.

Vorteile

  • erzeugt intensives Raucharoma
  • Klassiker aus den USA

Nachteile

  • nicht für Gemüse geeignet

Was ist das Besondere an Räuchermehl aus Obsthölzern und worin liegen dessen Vorteile und Nachteile?

Räuchermehl aus Obsthölzern, wie beispielsweise Apfel, Kirsche oder Birne, hat einen fruchtigen und milden Geschmack, der sich besonders gut für Fisch, Geflügel oder Schweinefleisch eignet. Der Rauch verleiht dem Fleisch eine angenehme Süße und eine schöne rötliche Färbung. Der Nachteil ist, dass das Räuchermehl aufgrund des hohen Zuckergehalts schneller verbrennt und somit schneller ausgetauscht werden muss. Zudem ist es etwas teurer als Räuchermehl aus anderen Hölzern.

Vorteile

  • Allrounder für viele Gerichte geeignet
  • fruchtige Note

Nachteile

  • setzt etwas Erfahrung beim Räuchern voraus 

Was sind die Kaufkriterien und wie kannst Du die einzelnen Räuchermehle miteinander vergleichen?

Die wichtigsten Kaufkriterien für Räuchermehl sind:

  1. Holzart: Je nach Holzart variiert der Geschmack des geräucherten Guts. Beliebte Holzarten sind Buche, Erle, Hickory oder Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche.
  2. Körnung: Die Körnung des Räuchermehls beeinflusst die Brenndauer und Rauchentwicklung. Feineres Mehl brennt schneller ab, während gröberes Mehl länger brennt.
  3. Reinheit: Es ist wichtig, Räuchermehl von guter Qualität zu kaufen, das frei von Zusatzstoffen und Verunreinigungen ist.
  4. Menge: Je nachdem, wie oft und in welchen Mengen man räuchern möchte, kann die Menge des Räuchermehls ein wichtiges Kaufkriterium sein.

Beim Vergleich der Räuchermehle kann man sich anhand dieser Kriterien orientieren und sich auch an Empfehlungen und Bewertungen anderer Kunden orientieren.

Körnung

Unter der Körnung von Räuchermehl versteht man den Grad der Feinheit. Je feiner das Räuchermehl, umso besser glimmt es. Vor allem für Gasgrills eignen sich fein gemahlene Räuchermehle. Größere Räucherspäne oder Räucherchips werden eher im Smoker oder Holzkohlegrill eingesetzt. Ebenso besteht auch die Möglichkeit feine mit groben Späne zu vermischen. Am besten testet du dich langsam heran, bis du die optimale Körnung gefunden hast. 

Holzart

Wie bereits zuvor kurz erwähnt, setzt man zum Räuchern verschiedene Holzsorten ein. Im Anschluss nochmal ein kleiner Überblick über die einzelnen Holzarten und ihre Geschmäcker

HolzartBeschreibung
HickorybaumAmerikanischer Klassiker beim Barbecue. Durch das Räuchermehl des Hickorybaums werden intensive Aromen erzielt. Eignet sich vor allem für Fleisch.
ObsthölzerUnter Obsthölzer versteht man Holz vom Apfel, Birne, Kirsche oder Pflaumenbaum. Durch das langsam glimmende Obstholz wird ein mildes, süßliches Aroma erzeugt. Besonders für Fleisch geeignet.
Nadelhölzer (Fichte und Tanne)Setzt man ein um beispielsweise Schwarzwälderschinken herzustellen. Aufgrund des hohen Harzanteils verleiht es dem Räuchergut eine dunkle Färbung.
BirkeVerleiht dem Räuchergut eine milde, leicht süßliche Note. Eignet sich am besten für Schwein und Geflügel.

Geschmackszusätze

Mit Räuchermehl hat man zwei Möglichkeiten den Geschmack des Grillguts zu beeinflussen Zum einen kannst du mehrere Holzsorten mischen oder Räuchermehl kaufen, welches bereits einen Geschmacksverstärker enthält. Am besten probierst du verschiedene Räuchermehle aus und schaust wie sie sich mit dem jeweiligen Räuchergut vertragen. 

räuchermehl im glas

Holzspäne in einem Glas

Glimmverhalten

Je länger das Räuchermehl glimmt, umso besser. Bestimmte Gerichte müssen über Stunden hinweg geräuchert werden. Von daher sollte das Räuchermehl lange halten. Das ständige Nachlegen kann nämlich recht nervig sein. Grundsätzlich hängt das Glimmverhalten von der Körnung und der Qualität des Räuchermehls ab. Je nach Grilltyp muss ebenso die Körnung variiert werden. Holzkohlegrills vertragen beispielsweise grobkörniges Räuchermehl. 

Verbrauch

Der Verbrauch von Räuchermehl ist ähnlich wichtig, wie das Glimmverhalten. Optimalerweise sollte das Räuchermehl möglichst lange glimmen und nicht zu schnell Abbrennen. Der Verbrauch hängt ebenso von der Holzsorte ab. Holzsorten mit hohem Brennwert halten länger. Musst du ständig Räuchermehl nachlegen, stört das nicht nur beim Grillen, sondern auch deinen Geldbeutel. 

Qualität

Beim Kauf von Räuchermehl solltest du unbedingt auf die Qualität achten. Wichtig ist, dass das Holz frei von Chemie und Schadstoffen ist. Rückstände von Schimmel, Farben und Lacken oder Fäulnis sind gefährlich und müssen vor dem Gebrauch vollständig entfernt werden. Daher sollte beim Erzeugen eigener Holzspäne auf die Kettensäge verzichtet werden. Diese könnte Schmierstoffrückstände im Holz hinterlassen. Vor dem Einsatz des Räuchermehls sollte dies gut durchgetrocknet sein. 

räuchermehl vorbereiten

Vorbereitung fürs Räuchern

Wissenswertes über Räuchermehle – Expertenmeinungen und Rechtliches

Welche Menge an Räuchermehl setzt man ein?

Die Menge an Räuchermehl, die man zum Räuchern verwendet, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Größe des Räucherguts, der gewünschten Rauchintensität und der Räuchermethode. Eine grobe Richtlinie für die Verwendung von Räuchermehl ist, etwa 50-100 Gramm für eine Räuchersession von 4-6 Stunden zu verwenden. Es ist jedoch wichtig, die Anweisungen des Herstellers für das spezifische Räuchermehl zu beachten, da diese je nach Marke und Holzsorte variieren können.

Räuchermehl selbst herstellen – Geht das?

Ja, es ist möglich, Räuchermehl selbst herzustellen. Dazu benötigt man lediglich Holzspäne oder Sägespäne aus dem gewünschten Holz (z.B. Buche, Erle oder Hickory) und einen Räucherofen oder eine Räucherkammer. Die Späne sollten am besten einige Tage vor dem Räuchern in Wasser eingeweicht werden, um eine bessere Rauchentwicklung zu erzielen. Anschließend können sie in eine Räucherschale oder in eine Räucherbox gefüllt und auf den Rost des Räucherofens oder der Räucherkammer gestellt werden.

Ist Räuchermehl ein Muss?

Nein, Räuchermehl ist kein Muss. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Lebensmittel zu räuchern, und Räuchermehl ist nur eine davon. Man kann zum Beispiel auch Räucherchips, Räucherspäne oder Räucherholz verwenden. Letztendlich hängt es von den persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis ab, welche Methode am besten geeignet ist.

Quellen: Literatur und weiterführende Verweise

  • https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_60184776/raeuchergenuss-zurueck-zu-den-wurzeln.html
  • https://www.n-tv.de/ticker/Ernaehrung/Feines-Aroma-Fisch-und-Fleisch-selbst-raeuchern-article2880326.html
  • https://www.bbqlove.de/grillratgeber/raeuchern-mit-dem-holzkohle-kugelgrill/
  • https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/grillen-bbq/raeuchern-mit-gasgrill-und-co-tipps-fuer-das-rauchige-geschmackserlebnis
  • https://www.springlane.de/magazin/raeuchern-mit-dem-kugelgrill/
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Letzte Aktualisierung am 19.03.2024 um 04:24 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API


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